En été, vous voulez vraiment des desserts spéciaux – des tartes aux fruits, qui peuvent être arrosées de limonade froide ou de thé chaud. Nous avons choisi trois recettes de notre livre « The Business of Chocolate » – pomme, fraise et orange. Bon appétit!
Tarte aux pommes et chapelure végétalienne à la cannelle
Il s’agit de chocolat
Une source
Pour le test
- 330g de margarine
- 550g de farine
- 10 cuillères à soupe de sucre cristallisé
- 2 sachets de sucre vanillé
- Levain en poudre sur la pointe d’un couteau (ajouter 2 fois)
- 120 ml d’eau
Pour remplissage
- 2 cuillères à café de cannelle
- 6 pommes
- 10 cuillères à soupe de compote de pommes
La quantité d’ingrédients est indiquée pour un moule d’un diamètre de 20 × 30 cm
Comment cuisiner
1. Mettre 250 g de margarine, 400 g de farine, 4 cuillères à soupe de sucre semoule, le sucre vanillé et la levure chimique dans un grand bol et ajouter de l’eau. Pétrir une pâte lisse avec vos mains, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 30-60 minutes.
Mélanger 150 g de farine, 6 cuillères à soupe de sucre semoule, la cannelle et 80 g de margarine et réfrigérer.
2. Retirez la pelure des pommes, retirez les pépins et coupez-les en gros morceaux.
3. Beurrer un plat allant au four et saupoudrer de farine. Étalez la pâte, étalez-la sur le fond du moule et le long des côtés.
4. Utilisez une fourchette pour percer le fond à plusieurs endroits. Répartir les pommes sur la pâte. Étalez ensuite la compote de pommes dessus. Enfin, saupoudrez de brisures de cannelle.
5. Préchauffer le four à 190 degrés (température en haut et en bas). Placez le plat de cuisson sur la grille du bas et faites cuire le gâteau pendant 45 à 55 minutes. La préparation du gâteau est déterminée par le bord jaune doré et le durcissement de la mie.
Tarte à l’orange au romarin
Pour le test
- 225 g de beurre à température ambiante (le beurre sans lactose convient aussi)
- 220 g de sucre semoule
- 3 oeufs
- 1 zeste d’orange
- 1 orange
- 2 brins de romarin
- 300g de farine
- 2 cuillères à café de levure
Pour le sirop
- Jus de 4 oranges
- 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
Le nombre d’ingrédients est pour un moule à gâteau cylindrique.
Comment cuisiner
1. Préchauffer le four à 180 degrés (convection). Graisser soigneusement le moule à gâteau cylindrique.
2. Placer le beurre à température ambiante et le sucre cristallisé dans un grand bol. Fouetter avec un batteur à main ou dans un robot culinaire pendant 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une légère masse crémeuse. Introduire progressivement les œufs en fouettant soigneusement chacun.
3. Pelez et coupez les oranges en morceaux. Retirez les aiguilles des brins de romarin et hachez-les. Placer les oranges avec le romarin haché dans un mixeur et hacher jusqu’à consistance lisse.
4. Ajouter la purée au mélange de beurre et de sucre. Battre à basse vitesse avec un mélangeur à main ou un robot culinaire.
5. Mélanger la farine et la poudre à pâte dans un petit bol et ajouter graduellement au mélange de beurre et d’oranges. Battre jusqu’à obtenir une consistance lisse.
6. Remplissez le formulaire avec de la pâte et faites cuire au four pendant 45 à 50 minutes. Vérifiez l’état de préparation de la tarte: enfoncez un bâton en bois ou une allumette dans la pâte. Si la pâte n’est pas collante, le gâteau est prêt. Retirer du four.
7. Pendant que le gâteau cuit encore, préparez le sirop. Pour ce faire, versez le jus des oranges dans une petite casserole, ajoutez-y du sucre semoule. Porter à ébullition, en remuant constamment. Cuire à feu doux encore 10-15 minutes. Le sirop doit être réduit au tiers. Garder au chaud pendant la cuisson du gâteau.
8. Placez le gâteau sur la grille. Placez une plaque vers le bas, où l’imprégnation s’écoulera. Percez le gâteau plusieurs fois avec un bâton en bois et versez le sirop dessus avec une cuillère. Laissez tremper.
Gâteau aux fraises Elizabeth
Une source
Pour le socle
- 180g de beurre
- 90 g de sucre glace et un peu plus pour la garniture
- 1 oeuf
- 270g de farine
- ½ cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
Pour la crème
- 4 œufs
- 3 cuillères à soupe de sucre cristallisé
- 160 ml de crème
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
Pour la couche supérieure
- 1 bol de fraises
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de confiture de fraise
La quantité d’ingrédients est indiquée pour un moule d’un diamètre de 28 cm.
Comment cuisiner
1. Couper le beurre froid en cubes et mélanger avec le sucre semoule et l’œuf dans un mixeur. Après avoir obtenu une consistance uniforme, introduisez progressivement la farine avec la levure chimique et une pincée de sel. Enfin, pétrissez manuellement la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
2. Disposez un plat allant au four (détachable c’est mieux) avec du papier sulfurisé : pliez le papier dans un sac, et coupez juste les coins pour obtenir une forme ronde.
3. Mettez la pâte molle dans un moule, répartissez uniformément et appuyez jusqu’au fond. Former des côtés hauts et niveler avec un couteau. Mettre la pâte directement dans le moule au réfrigérateur pendant 2 heures. Il vaut mieux qu’il reste ainsi toute la nuit, mais dans ce cas il faut le recouvrir d’un film transparent pour qu’il ne sèche pas.
4. Préchauffer le four à 180 degrés (convection). Percez la pâte dans la forme avec une fourchette à plusieurs endroits. Mettez une autre couche de papier sulfurisé sur le dessus et dessus – des pois ou des haricots secs, puis la pâte est cuite uniformément, sans bulles. Cuire au four pendant 20 minutes, puis retirer les petits pois du papier. Cuire encore 10-12 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
5. À ce stade, préparez la crème. Mélanger les œufs dans un grand bol, puis ajouter le sucre granulé, la crème et la vanille. Ne pas battre jusqu’à ce qu’il soit mousseux, sinon des bulles se formeront dans la crème pendant la cuisson. Réduire la température du four à 150 degrés. Sortez le moule et versez la crème. Remettre au four et laisser reposer 25-30 minutes. Touchez doucement le milieu de la masse.
Si le centre a durci, retirez-le et laissez le gâteau refroidir pendant 1 heure. Démoulez ensuite le gâteau et décorez de fraises, saupoudrez de sucre glace. Si vous ne prévoyez pas de manger le gâteau tout de suite, badigeonnez les fraises avec un pinceau de confiture de fraises, afin qu’elles gardent leur aspect frais plus longtemps.
ASTUCE : La recette varie facilement. Vous pouvez utiliser des framboises, des raisins ou des myrtilles à la place des fraises, ou remplacer la vanille par de la lavande. Mais dans tous les cas, la crème est cuite au four.
Basé sur les matériaux du livre « The Business of Chocolate »
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