En été, vous voulez vraiment des desserts spéciaux – des tartes aux fruits, qui peuvent être arrosées avec de la limonade froide ou du thé chaud. Nous avons choisi trois recettes de notre livre « The Business of Chocolate » – pomme, fraise et orange. Bon appétit!
Tarte aux pommes à la cannelle et à la cannelle
Il s’agit de chocolat
Une source
Pour le test
- 330 g de margarine
- 550 g de farine
- 10 cuillères à soupe de sucre granulé
- 2 sachets de sucre vanillé
- La levure chimique sur la pointe d’un couteau (ajouter 2 fois)
- 120 ml d’eau
Pour remplissage
- 2 cuillères à café de cannelle
- 6 pommes
- 10 cuillères à soupe de compote de pommes
La quantité d’ingrédients est indiquée pour un moule d’un diamètre de 20 × 30 cm
Comment cuisiner
1. Mettez 250 g de margarine, 400 g de farine, 4 cuillères à soupe de sucre cristallisé, le sucre vanillé et la levure chimique dans un grand bol et ajoutez de l’eau. Pétrir une pâte lisse avec vos mains, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 30 à 60 minutes.
Mélanger 150 g de farine, 6 cuillères à soupe de sucre cristallisé, la cannelle et 80 g de margarine et réfrigérer.
2. Retirez la pelure des pommes, épépinez-les et coupez-les en gros morceaux.
3. Graisser un plat allant au four et saupoudrer de farine. Étalez la pâte, répartissez-la le long du fond du moule et le long des côtés.
4. Utilisez une fourchette pour percer le fond à plusieurs endroits. Répartissez les pommes sur la pâte. Ensuite, étalez la compote de pommes sur le dessus. Enfin, saupoudrez de chips de cannelle.
5. Préchauffez le four à 190 degrés (température en haut et en bas). Placez le plat de cuisson sur la grille inférieure et faites cuire le gâteau pendant 45 à 55 minutes. La préparation du gâteau est déterminée par le bord jaune doré et le durcissement de la mie.
Tarte à l’orange au romarin
Pour le test
- 225 g de beurre à température ambiante (le beurre sans lactose convient également)
- 220 g de sucre semoule
- 3 oeufs
- 1 zeste d’orange
- 1 orange
- 2 brins de romarin
- 300 g de farine
- 2 cuillères à café de levure
Pour le sirop
- Jus de 4 oranges
- 1 cuillère à soupe de sucre granulé
Le nombre d’ingrédients correspond à un moule à gâteau cylindrique.
Comment cuisiner
1. Préchauffez le four à 180 degrés (convection). Graisser soigneusement le moule à gâteau cylindrique.
2. Placer le beurre à température ambiante et le sucre granulé dans un grand bol. Fouetter au batteur à main ou au robot culinaire pendant 10 minutes jusqu’à obtention d’une masse légèrement crémeuse. Introduisez progressivement les œufs en fouettant chacun d’eux.
3. Épluchez et coupez les oranges en morceaux. Retirez les aiguilles des brins de romarin et hachez-les. Placer les oranges avec le romarin haché dans un mixeur et hacher jusqu’à consistance lisse.
4. Ajouter la purée au mélange de beurre et de sucre. Battre à basse vitesse avec un batteur à main ou un robot culinaire.
5. Mélanger la farine et la levure chimique dans un petit bol et ajouter graduellement au mélange de beurre et d’oranges. Battre jusqu’à obtenir une consistance lisse.
6. Remplissez le formulaire de pâte et faites cuire pendant 45 à 50 minutes. Vérifiez l’état de préparation de la tarte: collez un bâton en bois ou une allumette dans la pâte. Si la pâte n’est pas collante, le gâteau est prêt. Retirer du four.
7. Pendant que le gâteau cuit encore, préparez le sirop. Pour ce faire, versez le jus des oranges dans une petite casserole, ajoutez-y du sucre cristallisé. Porter à ébullition, en remuant constamment. Cuire à feu doux pendant encore 10 à 15 minutes. Le sirop doit être réduit au tiers. Gardez au chaud pendant la cuisson du gâteau.
8. Placez le gâteau sur la grille. Placez une assiette vers le bas, là où l’imprégnation s’écoulera. Percer le gâteau plusieurs fois avec un bâton en bois et verser le sirop dessus avec une cuillère. Laissez-le tremper.
Gâteau aux fraises Elizabeth
Une source
Pour la base
- 180 g de beurre
- 90 g de sucre glace et un peu plus pour la garniture
- 1 oeuf
- 270 g de farine
- ½ cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
Pour la crème
- 4 œufs
- 3 cuillères à soupe de sucre granulé
- 160 ml de crème
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
Pour la couche supérieure
- 1 bol de fraises
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de confiture de fraises
La quantité d’ingrédients est indiquée pour un moule d’un diamètre de 28 cm.
Comment cuisiner
1. Coupez le beurre froid en cubes et mélangez avec le sucre cristallisé et l’œuf dans un mélangeur. Après avoir obtenu une consistance uniforme, introduisez progressivement la farine avec la levure chimique et une pincée de sel. Enfin, pétrissez manuellement la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
2. Disposez un plat de cuisson (détachable est préférable) avec du papier sulfurisé: pliez le papier dans un sac et coupez simplement les coins pour obtenir une forme ronde.
3. Mettre la pâte molle dans un moule, répartir uniformément et presser vers le bas. Former des côtés hauts et niveler avec un couteau. Mettez la pâte directement dans le moule au réfrigérateur pendant 2 heures. Il vaut mieux qu’il reste ainsi toute la nuit, mais dans ce cas, il doit être recouvert d’un film transparent pour qu’il ne sèche pas.
4. Préchauffez le four à 180 degrés (convection). Percer la pâte en forme avec une fourchette à plusieurs endroits. Mettez une autre couche de papier sulfurisé dessus et dessus – pois secs ou haricots secs, puis la pâte est cuite uniformément, sans bulles. Cuire au four pendant 20 minutes, puis retirer les pois du papier. Cuire au four encore 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
5. À ce moment, préparez la crème. Remuez les œufs dans un grand bol, puis ajoutez le sucre granulé, la crème et la vanille. Ne pas battre jusqu’à ce qu’il soit mousseux, sinon des bulles se formeront dans la crème pendant la cuisson. Réduisez la température du four à 150 degrés. Sortez le moule et versez la crème. Remettez au four et laissez reposer 25 à 30 minutes. Touchez doucement le milieu de la masse.
Si le centre a durci, retirez-le et laissez le gâteau refroidir pendant 1 heure. Ensuite, retirez le gâteau du moule et garnissez de fraises, saupoudrez de sucre en poudre. Si vous ne prévoyez pas de manger le gâteau tout de suite, badigeonnez les fraises avec un pinceau de confiture de fraises pour qu’elles gardent leur aspect frais plus longtemps.
CONSEIL: La recette varie facilement. Vous pouvez utiliser des framboises, des raisins ou des myrtilles au lieu de fraises, ou remplacer la vanille par de la lavande. Mais dans tous les cas, la crème est cuite au four.
Basé sur des matériaux du livre « The Business of Chocolate »
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