En été, vous voulez vraiment des desserts spéciaux – des tartes aux fruits, qui peuvent être arrosées de limonade froide ou de thé chaud. Nous avons choisi trois recettes de notre livre « The Case in Chocolate » – pomme, fraise et orange. Bon appétit!
Tarte aux pommes végétalienne avec chapelure à la cannelle
Le truc avec le chocolat
La source
Pour le test
- 330 gr de margarine
- 550 g de farine
- 10 cuillères à soupe de sucre cristallisé
- 2 sachets de sucre vanillé
- Poudre à lever en pointe de couteau (ajouter 2 fois)
- 120 ml d’eau
Pour remplissage
- 2 cuillères à café de cannelle
- 6 pommes
- 10 cuillères à soupe de compote de pommes
Le nombre d’ingrédients est indiqué pour un moule d’un diamètre de 20 × 30 cm
Comment cuisiner
1. Mettez 250 g de margarine, 400 g de farine, 4 cuillères à soupe de sucre semoule, le sucre vanillé et la levure chimique dans un grand bol et ajoutez de l’eau. Pétrir une pâte lisse avec les mains, envelopper de film alimentaire et réfrigérer pendant 30 à 60 minutes.
Mélangez 150 g de farine, 6 cuillères à soupe de sucre semoule, de la cannelle et 80 g de margarine et mettez au réfrigérateur.
2. Retirez la pelure des pommes, retirez les pépins et coupez-les en gros morceaux.
3. Lubrifiez le plat de cuisson et saupoudrez-le de farine. Étalez la pâte, étalez-la au fond du moule et sur les côtés.
4. Percez le fond avec une fourchette à plusieurs endroits. Répartir les pommes sur la pâte. Étalez ensuite la compote de pommes dessus. Terminer par une pincée de cannelle.
5. Préchauffez le four à 190 degrés (température en haut et en bas). Placez le moule sur la grille inférieure et faites cuire le gâteau pendant 45 à 55 minutes. La préparation du gâteau est déterminée par le bord jaune doré et le durcissement des miettes.
Tarte à l’orange et au romarin
Pour le test
- 225 g de beurre à température ambiante (le beurre sans lactose convient également)
- 220 g de sucre semoule
- 3 oeufs
- 1 roi orange
- 1 orange
- 2 brins de romarin
- 300 g de farine
- 2 cuillères à café de levure
Pour le sirop
- Jus de 4 oranges
- 1 cuillère à soupe de sucre granulé
Les ingrédients indiqués sont pour un moule à gâteau cylindrique.
Comment cuisiner
1. Préchauffez le four à 180 degrés (convection). Bien graisser un moule à cake cylindrique.
2. Mettez le beurre à température ambiante et le sucre cristallisé dans un grand bol. Battre au batteur à main ou au robot culinaire pendant 10 minutes jusqu’à consistance légère et crémeuse. Ajouter graduellement les œufs en battant chacun vigoureusement.
3. Pelez les oranges et coupez-les en morceaux. Retirez les aiguilles des branches de romarin et hachez-les. Mettez les oranges avec le romarin haché dans un mixeur et broyez jusqu’à l’obtention d’une consistance semblable à celle d’une purée.
4. Ajouter la purée de pommes de terre à un mélange de beurre et de sucre. Battre à basse vitesse à l’aide d’un batteur à main ou d’un robot culinaire.
5. Mélanger la farine et la poudre à pâte dans un petit bol et incorporer graduellement au mélange de beurre et d’orange. Battre jusqu’à obtenir une consistance lisse.
6. Remplissez le moule de pâte et faites cuire pendant 45 à 50 minutes. Vérifiez que le gâteau est prêt : plantez un bâton en bois ou une allumette dans la pâte. Si la pâte ne colle pas, le gâteau est prêt. Retirer du four.
7. Pendant que le gâteau cuit encore, préparez le sirop. Pour ce faire, versez le jus des oranges-rois dans une petite casserole, ajoutez-y du sucre semoule. En remuant constamment, porter à ébullition. Cuire à feu doux encore 10-15 minutes. Le sirop doit être réduit d’un tiers. Réserver au chaud pendant la cuisson de la tarte.
8. Mettez le gâteau sur la grille. Placez une assiette jusqu’à l’endroit où l’imprégnation s’écoulera. Percez le gâteau plusieurs fois avec un bâton en bois et utilisez une cuillère pour commencer à verser le sirop dessus. Laissez tremper.
Gâteau aux fraises « Elisabeth »
La source
Pour le socle
- 180 g de beurre
- 90 g de sucre glace, plus un peu pour la décoration
- 1 oeuf
- 270 g de farine
- ½ cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
Pour la crème
- 4 œufs
- 3 cuillères à soupe de sucre granulé
- 160 ml de crème
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
Pour la couche supérieure
- 1 bol de fraises
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de confiture de fraises
La quantité d’ingrédients est indiquée pour un moule de 28 cm de diamètre.
Comment cuisiner
1. Couper le beurre froid en cubes et mélanger avec le sucre et l’œuf dans un mélangeur. Après avoir obtenu une consistance homogène, ajoutez progressivement la farine avec la levure chimique et une pincée de sel. Pétrissez enfin la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
2. Étalez un plat allant au four (détachable de préférence) avec du papier sulfurisé : pliez le papier dans un sac et coupez simplement les coins pour obtenir une forme ronde.
3. Mettez la pâte molle dans un moule, étalez-la uniformément et pressez-la jusqu’au fond. Former des bords hauts et niveler avec un couteau. Mettez la pâte directement dans le moule au réfrigérateur pendant 2 heures. Il vaut mieux le laisser ainsi toute la nuit, mais dans ce cas il faut le recouvrir d’un film transparent pour qu’il ne se dessèche pas.
4. Préchauffez le four à 180 degrés (convection). Piquer la pâte dans le moule à la fourchette en plusieurs endroits. Mettez une autre couche de papier sulfurisé sur le dessus et séchez des pois ou des haricots dessus, puis la pâte cuira uniformément, sans bulles. Cuire au four pendant 20 minutes, puis retirer le papier avec les petits pois. Cuire encore 10-12 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
5. À ce moment, préparez la crème. Dans un grand bol, mélanger légèrement les œufs, puis ajouter le sucre cristallisé, la crème et la vanille. Ne pas battre jusqu’à ce que la mousse soit solide, sinon des bulles se formeront dans la crème pendant la cuisson. Réduire la température du four à 150 degrés. Sortir le moule et verser la crème. Remettre au four et laisser reposer 25-30 minutes. Touchez délicatement le milieu de la masse.
Si le centre a durci, retirez-le et laissez refroidir le gâteau pendant 1 heure. Sortez ensuite le gâteau du moule et décorez de fraises, saupoudrez de sucre en poudre. Si vous ne prévoyez pas de manger le gâteau tout de suite, badigeonnez les fraises de confiture de fraises à l’aide d’un pinceau, afin qu’elles gardent un aspect frais plus longtemps.
ASTUCE : La recette est facile à varier. Vous pouvez prendre des framboises, des raisins ou des myrtilles à la place des fraises, ou remplacer la vanille par de la lavande. Mais dans tous les cas, la crème est cuite au four.
Basé sur le livre « The Case in Chocolate »
Couverture d’ici