Allons au café! Plutôt, en trois: un – café étonnant et esprit scandinave, le second – un menu végétarien-végétalien, et le troisième – une ambiance familiale chaleureuse. Les propriétaires de ces cafés sont de simples jeunes femmes qui ont su réaliser leurs rêves. Écoutons leurs histoires – sur ce qu’ils aiment, sur les émotions que leur travail leur apporte et sur les recettes qu’ils ont partagées avec nous.
Pause café en bleu
Le café Roestbar est situé près du théâtre. En entrant ses portes, vous vous sentez immédiatement à proximité de la métropole scandinave. Murs bleu foncé, chaises design grises, lampes pittoresques originales. Et l’auteur de cet ouvrage est Sandra, autrefois maître de la fabrication et de la réparation de lunettes. Elle rayonne de chaleur et de lumière, elle est capable de captiver et d’inspirer tout le monde autour d’elle, et vous pouvez également prendre une tasse, probablement, du café le plus délicieux d’Allemagne. 
Il s’agit de chocolat
Sandra
– Il y a dix-sept ans, Mario et moi sommes tombés amoureux l’un de l’autre. À cette époque, j’étais fabricant et réparateur de lunettes, et il était menuisier. Nous étions heureux et nous cherchions constamment quelque part: nous n’avons déménagé que sept fois. Une fois, nous avons rencontré un homme qui vendait du café cru. Il nous a invités à une dégustation. C’était comme se réveiller! Enfin, le goût du café était aussi incroyable que son arôme: avec des notes de noix, de chocolat, de caramel. Ensuite, nous avons acheté du café cru pour nous-mêmes, torréfié les grains à la maison et les avons donnés à des amis. Le processus nous a tellement captivés que soudainement la pensée est venue à l’esprit: maintenant ou jamais! Nous ouvrirons notre propre torréfacteur, rien de tel à Münster.
Au départ, nous voulions seulement nous engager dans la torréfaction des grains, mais ensuite on nous a offert une réserve à l’intersection. Et puis nous avons décidé de mettre plusieurs tables à l’intérieur, où les visiteurs pouvaient prendre une tasse de café sur place.
Quand nous avons ouvert, quelque chose d’incroyable s’est produit: toute la zone a poussé vers nous. Le magasin était toujours plein de monde, nous travaillions de 7h à 22h. C’était un moment merveilleux, je ne l’oublierai jamais, mais je me demande toujours comment nous avons fait face ensemble – sans personnel. Il nous a semblé alors que nous sommes capables de déplacer des montagnes. Heureusement, nous travaillons bien à deux: quand on est fatigué, le partenaire reprend le travail.
Aujourd’hui, dix ans plus tard, nous avons quatre cafés à succès à Münster. Nous avons 65 employés et torréfions 75 tonnes de grains de café par an.
Recette de Sandra: Cold Coffee Tonic
- 110 g de café finement moulu
- Glaçons
- Petite bouteille de tonique
Comment cuisiner
Versez 500 ml d’eau froide dans une grande carafe, ajoutez du café infusé dans une cafetière filtre. Réfrigérer pendant 14 heures. Retirer et filtrer à travers un filtre en papier, dans lequel le marc de café doit rester. Versez dans des verres, ajoutez de l’eau tonique et des glaçons. Insérez des pailles.
Endroit végétarien-végétalien
Hauts plafonds avec tuyaux ouverts, piliers en béton, murs noirs, équipement de gymnastique ancien au lieu de chaises – le café de Morlene Heinemann pourrait bien passer pour un club branché. Cependant, ce café est, de plus, végétarien-végétalien.
Et c’est Morlen elle-même
– Il était important pour moi que mon café soit différent de tous les autres à Kiel, pas artificiellement lissé ou trop stylisé, mais individuel et naturel. Il est immédiatement devenu clair que mon parti pris serait végétarien ou végétalien. De plus, j’ai décidé d’acheter exclusivement des produits respectueux de l’environnement. J’ai grandi avec eux et il est important pour moi de vivre de la même manière. Les contenants à emporter proposés dans notre café sont biodégradables. Naturellement, cela nécessite des investissements supplémentaires, mais, heureusement, de plus en plus de gens sont prêts à payer trop cher quelques centimes pour la sécurité de l’environnement. Lorsqu’ils commandent de la nourriture végétalienne pour la première fois, les clients sont quelque peu sceptiques, mais lorsqu’ils les goûtent, ils sont généralement ravis.
Maintenant, le café Mmhio a du succès et rapporte de bons revenus. Je pense que cela est également dû au fait que j’ai investi des finances extrêmement modestes dans le projet et que je propose aux visiteurs un menu simple. Cela vous permet d’être plus flexible pour répondre à l’évolution de la demande et, le soir, vous n’avez pas à gaspiller trop de surplus.
Bien que j’aie ouvert le café presque par accident, j’y suis chaque jour de plus en plus attaché. Il arrive que vous veniez travailler de mauvaise humeur, que vous ayez quelques mots avec un visiteur agréable et que la mauvaise humeur disparaisse quelque part. Quelque chose de nouveau se passe ici chaque jour. Quel autre travail serait comme ça?
Emmène-moi avec toi un smoothie revigorant
- 100 ml de lait d’avoine
- 1 orange pelée
- 3 cuillères à soupe de yogourt ou de yogourt de soja
- 1 cuillère à café de poudre de germe de blé
- 1 cuillère à café de graines de chia
- 1 goutte de sirop d’agave
- Goût: glaçons
Comment cuisiner
Fouettez soigneusement tous les ingrédients dans un mélangeur.
CONSEIL: Idéal pour le petit déjeuner, car le germe de blé revigore et les graines de chia vous rassasient.
Bébé pomme
Dans le quartier respectable de Bonn – Südstadt – Christine Roemer a construit un joli nid. Ce n’était pas facile pour un ancien enseignant. Mais maintenant, vous pouvez venir ici avec toute la famille – manger des gaufres, boire du café ou du cacao, et tout cela dans un cadre élégant. À propos, les voisins ont dû s’habituer à une douzaine et demie de landaus à l’entrée.
Christine
– Il y a plusieurs années, en élevant une petite fille, j’ai remarqué qu’il n’y avait pas assez de bons endroits dans la ville où l’on peut aller avec des enfants. Et je voulais créer un tel coin – pas seulement un café avec une cuisine délicieuse et de haute qualité, mais un espace où il serait bon de se détendre et de jouer. Quelque chose d’esthétique, mais confortable, petit, sans être surchargé de meubles ou de jouets. Après tout, un enfant n’a pas tellement besoin de bonheur.
Je suis venu avec le nom Apfelkind cafe (littéralement traduit de l’allemand « enfant de pomme ») quand j’ai appris que le propriétaire de cet ancien bâtiment a un verger avec 4000 pommiers. Le rouge et le blanc – les couleurs d’une pomme mûre – définissent le look d’une maison construite au tournant du siècle. Tous les meubles et jouets du café sont vintage. Les enfants adorent nos pommes de chiffon et notre longue table. Ils ne veulent pas quitter le café. Les enfants du quartier viennent seuls manger des gaufres et boire du cacao. Pour les enfants plus âgés, j’ai une boîte artisanale.
Mes enfants sont également tombés amoureux du café. Le plus jeune fils joue avec enthousiasme avec des voitures en bois et un cheval à bascule, et ma fille m’aide déjà un peu. Je peux donc combiner famille et travail.
Les moments les plus agréables sont ceux où plusieurs générations d’une même famille se retrouvent ici pour passer du temps ensemble. Tout est encore mieux que ce que j’imaginais autrefois.
Recette de Christine: Thé Apfelkind
- 1 cuillère à café de gingembre râpé
- 2 quartiers de citron
- 1 brin de menthe fraîche
- 4 tranches de pomme aigre
- 1 goutte de miel si désiré
Comment cuisiner
Mettez tous les ingrédients dans un verre ou une tasse. Versez de l’eau chaude et laissez infuser 10 minutes. Ajoutez du miel au goût.
Basé sur des matériaux du livre « The Business of Chocolate »